Bar Personeli Temini — Barmen, Barback, Servis

Barmen, barback ve servis: görevlerin ayrımı

Bir barın akışı üç rolün uyumuna dayanır. Barmen içecekleri hazırlar, reçetelere ve sunum standartlarına uyar, bar önündeki misafirle ilgilenir. Barback ise barmenin arka desteğidir: buz, bardak, garnitür ve şişe stoğunu tamamlar, kirli bardakları toplar, bar tezgâhını düzenli tutar. Servis personeli ise içecekleri masalara taşır ve sipariş alır. Yoğun bir gecede bir barback eksikliği bile barmenin hızını ciddi şekilde düşürebilir; bu nedenle destek rolü küçümsenmemelidir.

Talep iletirken hangi rolün eksik olduğunu belirtmek önemlidir. Kokteyl ağırlıklı bir bar ile hızlı içecek servisi yapılan bir etkinlik barının ihtiyacı farklıdır. Reçete kartlarının, ölçü kurallarının ve ödeme sisteminin vardiya başında gösterilmesi, hizmetin işletme standardında kalmasını sağlar. Bar stok sayımının vardiya başında ve sonunda kim tarafından yapılacağı da önceden kararlaştırılmalıdır. Kasa ve bahşiş düzeni gibi işletmeye özgü kurallar ise açıkça anlatılmalıdır.

Alkollü içecek servisi yapılan yerlerde yaş kontrolü ve sorumlu servis kuralları da personele açıkça anlatılmalıdır. Gece geç saatlere uzanan vardiyalarda personelin dönüş ulaşımı talep sırasında konuşulmalıdır. Etkinlik barları için kurulum ve söküm süreleri de vardiyaya dahil edilir. Fatura, çalışılan vardiyalar üzerinden düzenlenir. Bar ekibinin SGK ve ücret işlemleri Class Staff'ta yürütülür; işletme yalnızca servis standardını belirler ve sahada personele talimat verir.