Bulaşıkçı Temini

Bulaşıkçı neler yapar, mutfak neye hazır olmalı?

Bulaşıkçının işi yalnızca tabak yıkamak değildir. Servis tabaklarının, tencere ve tavaların, kesme tahtalarının ve GN küvetlerin yıkanması, makineye doğru yerleştirilmesi, kurutulup ilgili istasyona geri taşınması bu pozisyonun günlük akışını oluşturur. Yoğun serviste kirli tabak birikimini önlemek ve mutfağa temiz ekipmanı zamanında geri vermek, servisin hızını doğrudan belirler. Yıkama alanının düzeni, temiz ve kirli ekipmanın ayrıldığı noktalar ve atıkların nereye bırakılacağı da gösterilmelidir; bu ayrım hem hijyen denetimlerinde hem de servis hızında fark yaratır.

İşletmenin hazırlaması gereken birkaç temel şey vardır: bulaşık makinesinin kullanım şekli, deterjan ve parlatıcı dozajı, kimyasalların saklandığı yer ve hijyen kuralları vardiya başında kısaca anlatılmalıdır. Eldiven, önlük ve kaymaz ayakkabı gibi koruyucu ekipman kuralları da net olmalıdır. Kısa bir oryantasyon, yeni gelen personelin vardiyanın başında hattı yavaşlatmasını önler. Kirli tabakların bulaşık alanına hangi sırayla geleceği ve kırılan ekipmanın nasıl bildirileceği gibi küçük kurallar da baştan konuşulursa, vardiya boyunca mutfak şefinin ek yönlendirme yapmasına gerek kalmaz.

Talebinizi iletirken servis saatlerini, beklenen kuver sayısını ve mutfağın büyüklüğünü paylaşmanız, doğru sayıda bulaşıkçının yönlendirilmesini kolaylaştırır. Davet veya banket gibi tek seferlik yoğunluklarda bu bilgiler, servis sonrası toplu yıkama yükünü planlamak için de önemlidir. Talebin birkaç gün önceden iletilmesi, mutfak deneyimi olan personelin planlanmasına zaman tanır.