Catering Personel Temini — Banket ve Organizasyon

Catering etkinliğinde personelin görevleri ve hazırlık

Catering operasyonunda personel yalnızca servis yapmaz; ekipmanın mekâna taşınması, büfe ve servis istasyonlarının kurulumu, ısıtma ekipmanlarının yerleştirilmesi, servis sonrası toplama ve ekipmanın geri yüklenmesi de işin parçasıdır. Talepte personelin hangi aşamalarda görev alacağı belirtilmezse ekip büyüklüğü eksik planlanabilir. Büyük etkinliklerde servis ekibi ile kurulum ve bulaşık ekibinin ayrı planlanması, işlerin birbirini beklemesini önler.

Catering firmasının talep sırasında iletmesi gerekenler: etkinlik tarihi ve saati, misafir sayısı, servis biçimi (büfe, oturmalı, kokteyl), personelin mekâna varış saati, kıyafet beklentisi ve kurulum-toplama süresi. Mekânın mutfak altyapısı yoksa sahada kurulacak hazırlık alanı ve bulaşık düzeni de konuşulmalıdır; bu durum bulaşıkhane desteği ihtiyacını belirler. Etkinlik şehir dışındaki bir mekândaysa ulaşımın nasıl sağlanacağı da talepte belirtilmelidir.

Ekibin catering firmasından bir sorumluya bağlanması ve servis akışının etkinlik öncesinde kısa bir brifingle anlatılması önerilir. Hijyen kuralları, bone ve eldiven kullanımı gibi beklentiler de brifingde netleştirilmelidir. Class Staff personeli yönlendirir; SGK ve ücret ödemesi Class Staff'ta yapılır, fatura çalışılan vardiyalar üzerinden düzenlenir. Gece biten etkinliklerde ekipman yüklemesi uzayabileceğinden bitiş saatine pay bırakılmalıdır.